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好食光|跟着柠檬去觅食

更新时间:2019-07-29

  柠檬的微酸清新,在炎热的夏季能和食材碰撞出火花。柠檬入菜,香中带有淡淡的酸甜味道,不仅可以祛除肉类、水产的腥膻之气,还能使肉质更加细嫩。

  来到老字号日料店“味藏”的姐妹品牌“味泉”,一定要尝尝这里的“鲷鱼一夜情”。光听名字就觉得很特别,将鲷鱼和海盐简单地用昆布包裹,经过一夜的腌制后,不经过其它调料,直接上台烤制。虽然主角是鲷鱼,但烤过的鲷鱼没有一颗鲜柠檬挤汁的陪衬会黯然失色。

  当经过腌制的鲷鱼释放出大量氨基酸,香鲜度大增,咸味更足,正是上炉烤制的最佳时间。腌制好的鱼无需过多处理就直接烤制,所以鱼鳍上还保留有一粒粒的海盐。

  在烤得焦黄的鱼皮上滴上几滴柠檬汁,咬起来鱼肉味特浓,还有淡淡的柠檬酸香,鱼肉的质感太让人喜欢,弹牙有韧性。

  利用微酸柠檬和鲜甜鱼肉做完美搭配的还有900度烧烤工场。虽说这是一个专吃烧烤的地方,但这里的柠檬酸汤鱼可谓是自带流量。

  餐厅选用约1斤的海鲈鱼,烤完后放入不加一滴醋、用进口黄柠熬制3小时的汤底里翻滚,柠檬味完全渗入鱼肉中,热腾腾地一锅端上桌,瞬间飘香四溢,鱼片充分吸收了汤汁的美味。放至舌尖,轻易可将鱼肉嚼碎,很是鲜嫩。

  柠檬酸汤鱼的精髓就在这一口不呛喉也不油腻的浓汤。酸甜够味,是很好的下饭利器。

  这里还有超大容量的柠檬茶,一上台就让人立刻忍不住拍照。三四个人叫一杯就可以喝到饱。

  第一次来饭大狮,可以先试试藏红花西班牙海鲜饭。在西班牙,它是国菜级别的存在。吃腻了冷盘西餐,要来尝一口这热情奔放的西班牙风情。

  必须先由海鲜高汤煮熟,让每一粒米都彻底吸尽汤汁的精华,再放上海鲜送进烤箱内,180℃高温烤5分钟左右,色泽和味道都达到完美境界。

  这道海鲜饭的藏红花是必加的,不仅调色更能调味。吃之前滴几滴柠檬汁,还有饭上面的酱是海鲜饭的灵魂,一定要搅拌均匀再吃,这个步骤可不能省了。

  在西班牙,正宗的海鲜饭是夹生的,很多人其实是吃不惯的,所以改良成全熟米,这样吃起来的口感粒粒分明且入味。555858白小姐一肖中特马